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夏天开胃菜之一,糖醋鱼

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发表于 2021-6-22 10:39:23 | 显示全部楼层 |阅读模式


     ‘’糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
      
        关于“糖醋鲤鱼”还有一个故事。从前西湖断桥边有一座孤单单的茅屋。男主人宋五哥早已去世,只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟。宋五嫂一心一意抚养小叔,待他像自己的亲弟弟一样,总拣好的给他吃,做好的给他穿;小叔待嫂嫂也像亲姐姐,到湖边捕鱼,处处抢着干重活。


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  不料,小叔因为年纪太小,经不起湖上长年累月的风霜雨露,生起病来。后来病虽然好了,身体还是十分虚弱,胃口也不开。宋五嫂原是鱼家出身,烧鱼的手艺很不错,为了让小叔开胃,一天他留了一条草鱼,准备烧了给小叔吃。听老年人说,糖醋可以开胃,宋五嫂特地去买了糖,打了醋。

       可是小叔一听说吃鱼,就连连摇头:“嫂嫂,我这两天一见鱼腥就特别恶心,也不知道是啥缘故。我不想吃鱼!”宋五嫂劝他说:“我今天的烧法特别,等会你一定爱吃!”一边说,一边越发精心侍弄了。她将草鱼活杀活剖洗干净,烧滚了水,在沸烫的水里一氽,放在碗里;又取出自己做的西湖藕粉,配上糖、醋、酒、葱、姜末等佐料,熬调成汁,浇在熟鱼上。

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  宋五嫂把鱼端到小叔面前,小叔一闻,没腥气,再一尝,有点甜,又有点儿酸,特别地鲜,又特别地嫩。他开头还一点一点地尝,到后来就大块大块地往嘴里送啦!小叔喜欢吃醋鱼,这可乐坏了宋五嫂。过了几天,五嫂又留了几条草鱼,这回烧得味道更美啦!醋鱼使小叔胃口大开,身体也慢慢地好了起来。


      这事传到邻舍隔壁,大家听说醋鱼好吃开胃,又补身体,都来请教宋五嫂。还把这种醋鱼叫做“宋嫂鱼”。宋五嫂看到大家都喜欢吃,就索性用捕鱼积攒下的一些钱,开了一爿小店,专门卖起醋鱼来。

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       关于“糖醋鱼”的做法,有很多种,现在来介绍其中一种。


食材准备

黄花鱼鸡蛋,淀粉少许,面粉少许,葱,香菜,胡萝卜,醋,糖,料酒,生抽,盐适量,鸡精少许。

方法步骤

1、将黄花鱼洗净后去鳞,去内脏,将鱼肉片开;

2、面粉中打入一个鸡蛋,加少许淀粉搅成面糊;

3、将鱼放入面糊中抹匀,然后放入80度的油锅中,小火慢慢炸至金黄;

4、出锅沥油,摆盘后撒上葱花,香菜,胡萝卜丝待用;

5、另起锅,加少许水,放入醋,糖,料酒,生抽,盐和鸡精搅匀;

6、然后倒入水淀粉收浓,淋在鱼身上即可。


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发表于 2021-6-23 14:46:38 | 显示全部楼层
光看着就要流口水了
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发表于 2021-6-24 14:53:00 | 显示全部楼层
蛋白质很丰富
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发表于 2021-8-17 14:22:21 | 显示全部楼层
糖醋鲤鱼。永远滴神
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发表于 2021-8-17 14:55:05 | 显示全部楼层
香香的
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发表于 2021-8-23 15:53:24 | 显示全部楼层
这鱼有脾气 会弯腰
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发表于 2021-8-23 15:54:01 | 显示全部楼层

你们看最后的图片
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发表于 2021-8-23 15:54:25 | 显示全部楼层

我就喜欢吃这种有脾气的鱼
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发表于 2021-8-23 15:54:42 | 显示全部楼层
世浮沉醉古意 发表于 2021-8-23 15:54
我就喜欢吃这种有脾气的鱼

吃起来,更好吃
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发表于 2021-8-27 11:17:20 | 显示全部楼层
每天都吃
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