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节后别人胖五斤,我靠吃它悄悄变瘦!拌一拌就搞定!

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发表于 2022-9-13 15:25:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 柚子 于 2022-9-13 15:25 编辑

中秋期间,家里就像布阵似的摆满了柚子。 我寄回家的,爸妈买来送亲友剩下的,人家又回送的,总之过节三天是万万吃不完的。
昨天回程,爸妈果然又硬塞了两个让我带上。
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菜妈怕我拒绝,还说这柚子是拜过月的,吃了之后会得月娘保佑

别说,这梅州红柚当真不错,今早剖开一个,清香拂面,酸甜清润,吃下三四瓣,今日份维C摄入就达标了。

还剩好些瓣,要是放到明天,就缺了那份水灵滋味,最好当天消耗完毕。

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柚子清雅,可增香解腻,调味、入菜也是一流。

比如,柚子盐、柚子醋、柚子酒、柚子茶,还有之前做过的泰式柚子虾沙拉。 今日返工第一天,最适合来道快手又解腻的——

柚香牛油蟹肉拌饭


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我愿称之为秋天的第一碗拌饭,其灵感源自《深夜食堂》里的牛油拌饭。 牛油拌饭,就是在热米饭里埋入小块牛油,再滴入几滴薄盐酱油拌匀。

跟猪油拌饭有着异曲同工之妙,米饭掺和了动物的脂香和和酱油的咸鲜,无需下饭菜,就好吃得停不下来。

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若是再加些木鱼花,就是猫饭,质朴如广东人的咸鱼配白饭。

木鱼花会随着米饭的热气而软化、卷动,鲜味丝丝入扣,连猫都爱吃,难怪称为“猫饭”。

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两道极简的拌饭结合,以白米饭、牛油、木鱼花、酱油拌一拌,便定下鲜美咸香的滋味。

再滴入柚子醋带来果香和酸爽,加些许蜂蜜调节甜度而不喧宾夺主。

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柚子与蟹,都是入秋后的清鲜风物。

梭子蟹个大肉多,如今十几块就能买到一只,清蒸拆出鲜甜的蟹肉拌饭,再普通的白米饭都变得熠熠生辉。

清蒸时注意蟹盖朝下,防止蟹内精华流失,而在蟹脐处贴片姜,去腥之余也能“抵御寒气”。

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柚子不拘品种,选当季新鲜的即可。

柚肉缕缕晶莹透亮,酸甜清爽的口感、甜中微涩的果香,把米饭的清新度拔高一层,还多了几分风雅。

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而且柚子还具有化痰润肺、开胃消食的功用。 过节大鱼大肉吃多了,搭配这样一顿简餐,解腻、去脂,也能平秋燥。

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剩下的柚子榨成汁,浸一道清润爽口的小菜——柚子渍马蹄

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新鲜马蹄去皮,放入滚水稍稍焯烫,保留鲜脆口感,也避免寄生虫风险。

后用柚子汁和柚子皮熬煮的冰糖水腌渍,甜蜜的滋味、愉悦的果香渗入马蹄肌理,却不掩盖其水生植物的清香。

这种做法还适合用来渍大根、渍莲子,都是解救胃口的恩物。




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