风火 发表于 2022-6-7 10:23:35

非遗文化,六硍笋干技艺,最香的下饭菜

一到春天,毛竹林的笋就不停的往外冒,隔两天就能采一批,一天能采到几百斤的笋,多了吃不完就制作成各种能保存的腌制品和风干品。比如大家最爱的酸笋,比如笋干,而笋干是最能保存笋的香味,随用随取非常方便。





在乡镇几乎每个村都有一片竹林,这是老一辈人种下的,在物质不怎么丰富的年代,竹子的作用非常大,做簸箕,做垃圾铲,做篱笆、做框篓......只有想不到没有做不到,每家每户的老人几乎都会手工编织竹制品。

现在经济发达了,有什么需要用的买现成的就可,竹子的用处渐渐减弱,以前不能拔竹笋,变成了吃笋。且每年都必须拔笋,防止长得太茂盛,吸收不到阳光,占地过大。



拿到笋先将多余的壳去掉或者用刀削去,小的可以整个,大的建议对半切开,剥完或切开后用清水洗一遍,洗的过程中可以将老的部分去除
然后再次清洗干净,然后在锅中放多量的冷水,再将笋放在锅里煮(水刚好浸笋),盖上锅盖,蒸煮半小时左右就可以了(笋变软就可以了)





起锅后,把笋装到清水冲泡一晚,第二天将笋平整铺好在有漏网的盒子或篮子里,拿保鲜膜平铺上面,再让重物或石头等重的东西压住,让笋的水分流失,等流的差不多就可以进行晾晒了,晾晒几天的笋干就做好了。(你想更快的吃上笋干那就将笋烘干水分,再晾晒一两天就行)笋干可以制作好吃的美食,如:笋干炒腊肉,笋干焖烧鸭等。








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